無(wú)形中有型

奶制品對(duì)于我們健康有很大的幫助，現(xiàn)在市場(chǎng)里充斥著各種酸奶和牛奶，兩者中都含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、維生素等，但是到底誰(shuí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢，誰(shuí)的保健功能更全呢？

牛奶VS酸奶

熱量
酸奶比牛奶熱量稍高，因?yàn)樗崮碳尤肓?%的糖。全脂加糖酸奶熱量為240千卡/100克，全脂無(wú)糖酸奶190千卡/100克。

營(yíng)養(yǎng)
酸奶和牛奶的差異不是很大，都是鈣的最佳來(lái)源。酸奶喝牛奶也是蛋白質(zhì)、維生素AD和維生素B族的好來(lái)源。

保健
從保健效果來(lái)說(shuō)，酸奶更好。酸奶有調(diào)節(jié)免疫、預(yù)防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用，是世界公認(rèn)的健康食品。

減肥
從飽腹感來(lái)說(shuō)，兩者都很好。輕微饑餓時(shí)喝一杯牛奶或酸奶可以有效緩解迫切的食欲，可減少下一餐的進(jìn)餐量，但飯后喝都沒(méi)有減肥效果。

酸奶的獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)功效
降低血壓。美國(guó)哈佛大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在那些每天飲2—3份或更多酸奶的人中，高血壓的發(fā)病危險(xiǎn)比那些不喝的人降低了50%。
提高免疫力。酸奶不僅可以改善腸道環(huán)境，還可提高機(jī)體免疫力。同時(shí)，酸奶能提高某些消炎藥的治療效果。
預(yù)防婦科感染。一項(xiàng)較小研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病女性患者慢性酵母菌感染，只要每天飲用200ml甜味酸奶，就可使陰道酸堿值從6.0降至4.0(正常值為4.0-4.5)，并且酵母菌感染有所減少。
控制食欲。華盛頓大學(xué)曾有過(guò)一項(xiàng)研究：讓受試者從以下熱量均為200大卡的食物中任選一種(半固體酸奶加一片桃子、酸奶、桃子味的牛奶、桃子汁)食用，結(jié)果顯示，喝過(guò)酸奶者比其他人饑餓感減少，飽脹感增加。

PK結(jié)論：酸奶更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
經(jīng)過(guò)對(duì)比，已經(jīng)有了定論。酸奶的原料就是牛奶，鮮牛奶經(jīng)巴氏法消毒后加入有益的乳酸菌，再經(jīng)發(fā)酵作用而制成發(fā)酵的乳制品。經(jīng)過(guò)這樣的加工后，不僅促使人體對(duì)牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收大大增加，而且具有很好的保健功能。同時(shí)還具有一些獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)功效。

Tips
酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但并不是所有人都適合喝，以下幾類(lèi)人群慎用：
胃腸道手術(shù)后的病人
進(jìn)食富含營(yíng)養(yǎng)的流質(zhì)、半流質(zhì)食物，這些食物會(huì)很快進(jìn)入小腸，引起空腸膨脹，病人旋即會(huì)出現(xiàn)嘔吐、痙攣、腹瀉、頭暈和極度虛弱的情況。
腹瀉或其他腸道疾病患者
腸道損傷后，體內(nèi)會(huì)失去絕大部分乳糖酶，從而出現(xiàn)乳糖不耐受的情況，加重腹瀉。雖然酸奶經(jīng)過(guò)乳酸菌的發(fā)酵，但其中的乳糖成分還會(huì)殘留50%左右。
牛奶過(guò)敏者
有些人對(duì)牛奶、雞蛋等食物中的某些蛋白質(zhì)成分過(guò)敏，出現(xiàn)絞痛、嘔吐、暴躁、呼吸困難或皮膚過(guò)敏反應(yīng)(常為濕疹)甚至休克。對(duì)牛奶過(guò)敏的人也往往不適合喝酸奶。
糖尿病人
酸奶在制作過(guò)程中會(huì)添加蔗糖作為發(fā)酵促進(jìn)劑，有時(shí)還會(huì)用各種糖漿調(diào)味，糖尿病人在選擇酸奶的時(shí)候要特別注意：只有那些無(wú)糖酸奶才可以選用，并要遵從營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師的推薦量。

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