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安溪烏龍茶-----簡介 | 新聞來源:安溪烏龍茶-----簡介 發(fā)布時間:2010-11-8 | 傳統(tǒng)正炒鐵觀音{正蘭花香}
正炒做法基本按傳統(tǒng)鐵觀音的制作工藝,并及時下鍋殺青,采青后第二天晌午7--12點炒青(殺青),所以稱為正炒。正炒做法具有傳統(tǒng)鐵觀音的特征,干茶砂綠色明顯,因走水充分湯色黃綠、明亮、透白;湯味滑、活、厚,上等茶花果香濃郁,觀音韻明顯,回味甘甜,口齒留香;葉底色黃綠,有光澤,底片柔軟;安溪茶農(nóng)自己留著喝的也多數(shù)都是這種工藝茶。因此正炒鐵觀音適合有一定茶齡的茶客,也適合斗茶。鐵觀音茶王比賽用的就必須這種做法的鐵觀音。此類茶口感重。回甘強(qiáng)! 消青拖補(bǔ)鐵觀音
將搖好的茶青,置于空調(diào)間,靜置至次日下午以后,才可以開始入鍋炒青(殺青)。由于茶青靜置時間長,消青時間拖延至第二日12---18點炒青,拖補(bǔ)拖到第二天6-10點再18點以后或者到第三天早晨炒青,因此稱為拖補(bǔ)或拖酸,又叫拖青。 這種工藝做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味,但基沒有了鐵觀音的音韻。這類茶有明顯的“三綠”特點:即干茶綠、湯色綠、葉底綠。有開蓋奪香之勢,很容易吸引剛接觸觀音的茶客。此類茶葉口感較輕。入口順滑!
鐵觀音簡介 ---屬青茶類,是我國著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久,素有茶王之稱。據(jù)載,安溪鐵觀音茶起源干清雍正年間。安溪縣境內(nèi)多山,氣候溫暖,雨量充足,茶樹生長茂盛,茶樹品種繁多,姹紫嫣紅,冠絕全國。
安溪鐵觀音茶,一年可采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。(外安溪的一般可以多一季冬茶)制茶品質(zhì)以春.秋茶為最佳。采茶日之氣候以晴天有北風(fēng)天氣為好,所采制茶的品質(zhì)最好。因此,當(dāng)?shù)夭刹瓒嘣谇缣焐衔?0時至下午3時前進(jìn)行。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同,但搖青轉(zhuǎn)數(shù)較多,涼青時間較短。一般在傍晚前曬青,通宵搖青、涼青,次日晨完成發(fā)酵,再經(jīng)炒揉烘焙,歷時一晝夜。安溪鐵觀音制作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復(fù)烘、烘干9道工序。
品質(zhì)優(yōu)異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結(jié),質(zhì)重如鐵,芙蓉沙綠明顯,青蒂綠,紅點明,甜花香高,甜醇厚鮮爽,具有獨特的品味,回味香甜濃郁,沖泡7次仍有余香;湯色金黃,葉底肥厚柔軟,艷亮均勻,葉緣紅點,青心紅鑲邊。歷次參加國內(nèi)外博覽會都獨占魁首,多次獲獎,享有盛譽(yù)。
福建省安溪縣是烏龍茶主產(chǎn)區(qū),60年代初開始,為了便于分類列等,將安溪烏龍茶分為鐵觀音,色種及兩個品類,但都屬于烏龍茶。
色種中各品種茶的形、色、味各有特色:
安溪本山:茶條壯實沉重;梗鮮亮,較細(xì)瘦,如”竹子節(jié)”尾部稍尖;色澤鮮潤呈香蕉皮色;茶湯橙黃色;葉底黃綠;葉張尖薄,長圓形,葉面有隆起,主脈明顯,味清純略濃厚,香類似鐵觀音而較清淡。
安溪毛蟹:茶條緊結(jié),梗圓形,頭大尾尖,芽葉嫩多白色茸千毛,色澤褐黃綠,尚鮮潤。茶湯青黃或金黃色。葉底葉張圓小,中部寬,頭尾尖,鋸齒深密,銳而且向下鉤,葉稍薄,主脈稍浮現(xiàn)。味清純略厚,香清高,略帶茉莉花香。
安溪奇蘭:茶條較細(xì)瘦,梗較細(xì),葉柄窄;色澤黃綠色或褐綠色,較鮮潤。湯色黃或深黃。葉度葉張圓,頭尾尖,呈棱形,葉面有光澤,主脈浮現(xiàn),稍顯白色。味清純甘鮮,香氣清高。
安溪梅占;茶條壯實大,梗肥、節(jié)間長,色澤褐綠稍帶暗紅色,紅點明。湯色深黃,葉底葉張粗大,長而浙尖,主脈顯,鋸齒粗銳。味厚香濃,帶線香香氣。
安溪黃金桂:茶條瘦小,頭尾尖,質(zhì)輕,梗頭短水,梗皮不光亮,色澤褐,較不鮮潤。湯色青黃,淺黃或橙黃,葉底葉張薄,葉脈浮現(xiàn);鋸齒較粗鈍。味清純稍薄,香帶焦糖香。
鐵觀音品質(zhì)有特殊風(fēng)味,外形條索緊結(jié)有、卷曲、重實,呈蜻蜓頭和龍蝦身形狀,有“美如觀音重于鐵”的說法。色澤沙綠起霜,滋味鮮濃,飲后生津回甘,有特殊的“音韻”。香氣尤如蘭花香,高長。葉底淺黃色,紅鑲邊,柔軟鮮亮。湯色橙黃,明亮。
其中:鐵觀音 本山 黃金桂 毛蟹 貴為安溪四大茗茶!
鐵觀音植株灌木型,中葉類,遲芽種。樹姿開張,枝條斜生,稀疏不齊;葉形橢圓,葉色濃綠,葉厚質(zhì)脆,葉緣波狀,略向后翻,鋸齒疏鈍,嫩芽紫紅。開花多,結(jié)實率高。萌芽期在春分前后,停止生長期在霜降前后,一年生長期 7 個月。天性嬌弱,抗逆性較差,有 “好喝不好栽” 之說。
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