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提早了一個月休假在家悶著就做了三煲姜醋，慢慢總結了一點經驗，在這分享一下。
大家都來試試做，不太難，姜醋是廣式美食的一個代表作，不一定坐月子才煮的。

材料：瓦煲一個（煲的高度約25cm）；姜（老姜）2.5市斤（如是產婦吃可多點，大概4斤）；雞蛋10個~20個；豬手（腳）1對；醋4支，建議用致美齋支裝的糯米甜醋，大概7元一支；紅片糖一塊；生鹽（海鹽）三湯匙。
步驟：

1.姜去皮切片，要壓紋切。用鐵鍋炒，用于揮發水份，加入一湯匙生鹽炒至微黃。如天氣濕度不高就風干1天，效果更好。

2.豬手（腳）去毛，斬件后飛水（飛水：放入沸水里泡1~2分錢，用于去掉不好的味道）晾起。

3.煮雞蛋，原只雞蛋煮熟后去殼，

4.將姜片、豬手塊、雞蛋、生鹽2湯匙兩放入瓦煲（所有材料都晾放的不要帶水），加入醋至浸過全部材料。小火開始煮至沸轉大火煮1小時，

5.兩天后再煮調味后即可。如果偏酸或辣可加紅片糖。如是產婦吃為增加鈣質首次煮時可加入蛋殼，但要放一個月左右讓殼溶解，途中每隔一周就煮煮。

PS：瓦煲使用十分講究，否則易破裂：煲體熱時不可沾水；小心輕放；從小火煮熱后再轉大火。

浸糥米酒過程（1斤糥米為例）
A）需要材料
1．酒餅1個。（去買酒餅的時候，最好問清楚買酒餅個老板一個酒餅可以發幾多糥米，有D酒餅可能會一個發2斤糥米）。我媽媽話通常喺買花生油店有，芳村中市市場買過一次，之前嘅都系去梅縣玩買嘅。
2．糥米 1斤。
3．米酒。最好買支裝的，散裝怕質量唔好（通常1斤糥米加1斤米酒，2斤糥米加2斤米酒，如此類推，按自己需求買）。
4．浸酒程。用玻璃或者瓦酒程，不過如果浸得少嘅話就買個細嘅。
B）過程
1．酒程洗干凈待干。
2．酒餅整碎待用。方法：用保鮮紙或者干凈紙包住整粉碎，我媽系用圓木棒“顏”成粉未狀。廣東話“顏”應該系碾，唔識表達~
3．糥米用電飯煲煮熟，唔需要放太多水去煮，軟硬適中就得，呢個要靠自己去把握啦。
4．糥米飯煮好后，將飯放到平底嘅大碟度涼下（我媽系用竹織嘅平底圓盆，具體叫乜我都叫唔出），等到還有小小暖就可以做下一步。（唔好放到涼曬，因為要有個溫度，如果飯涼曬會變硬，之后就好難搞勻D整碎嘅酒餅。咁萬一硬左點算，只能均勻灑D凍滾水上去飯度，一定要煲滾嘅凍水）

5．酒餅同糥米飯OK后有兩種方法放入酒程。量最多放到80%，留返20%空間發酵，而且亦不容易滿到溢出來。

方法a：先放一層飯在酒程底，再放酒一層碎酒餅喺飯上面，
如此類推直至放完為止。

方法b : 糥米飯等到可以放入酒程時，將剛剛整碎嘅酒餅均勻酒落飯度，用筷子拌均勻后放入酒程。
我媽媽推薦方法a，因為第一次可以做用方法b難把握飯嘅軟硬。
6．所有野都放曬入酒程后（如果有酒餅粉末就抺干凈酒程口），拿條干毛巾（一定要干）疊兩層，保鮮紙一層包住酒程口，再用橡巾扎緊扎實，如果扎唔實會漏氣。OK，最后用兩大件厚衫將成個酒程包住放喺太陽曬唔到嘅地方。
7．4日后就可以去睇下啦。拆開包住嘅野，用筷子打均勻，應該聞到D酒味。整好后再重新包好。
8．10日后加米酒。拆開包住嘅野，可以用干筷子試試有冇甜味，如果有應該浸出來會甜，如果酸浸出來就酸，酸的話我媽通常會唔整倒曬，因為唔好飲，費事浪費材料，所以，各位注意啦，初初浸1斤試試先，唔好浪費~~~
OK，試到有甜味就可以直接倒入米酒去包返實就得，唔需要做其他啦。（如浸4個月或以上的，1斤米加1斤米酒，2斤米加2斤米酒，如此類推）
10日后加完米酒就唔需要再理，發酵過程中可以定期開封來睇下，1個2個月自己定，通常會見到D飯霉霉地，屬于正常。等到4個月后就浸好啦，酒會好香好甜，成間屋都會聞到酒味。到時可以用紗布隔酒出來，米渣另外煮雞；亦可以酒同米渣一齊吃。

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廣州阿豆