牛奶咖啡A

紅燒獅子頭是一道家喻戶(hù)曉的家常菜之一，逢年過(guò)節(jié)，做上一道，頓顯廚藝。
以豬肉和雞蛋為主要原料放在油鍋里炸，那香味撲鼻而來(lái)。光是想想就讓人流口水的超級(jí)美味。想知道紅燒獅子頭的做法以及紅燒獅子頭的家常做法嗎？那就一起來(lái)看看吧。

方法一

　　材料
　　豬肉、蔥姜蒜、鹽、雞蛋、淀粉、饅頭粉。

　　做法
　　1.豬肉洗凈去皮斬塊。
　　2.將**慢剁碎，加入蔥末備用，一定不要麻煩，自己剁出的肉餡，比絞肉機(jī)絞出的肉餡口感好。
　　3.將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。
　　4.剁好的肉餡放入調(diào)料盆，加入清水，一個(gè)方向打勻上勁。
　　5.饅頭去外皮，揉碎。
　　6.將揉碎的饅頭粉放入調(diào)料盆，同時(shí)放入一只雞蛋、適量淀粉和調(diào)味料。
　　7.將加入調(diào)料的肉餡重新攪打均勻備用。
　　8.帶上一次性手套，將做好的肉餡制成大肉圓備用。
　　9.炒鍋放足量的油，油有溫?zé)岬臅r(shí)候，放入肉圓。逐個(gè)放入肉圓炸制，注意控制油溫，不能太高，因?yàn)槿鈭A大，難以成熟，以免造成外焦里生。
　　10.至少將肉圓煮30分鐘，可以看湯汁收和肉圓的情況，湯汁變少和肉圓變的比較滋潤(rùn)的時(shí)候，就可以了，勾少許淀粉水，放入炒鍋內(nèi)，湯汁滾開(kāi)后，淋入明油出鍋即可。

方法二

　　材料
　　五花肉500g，荸薺150g，蔥姜蒜適量，雞蛋2個(gè)，花椒十幾粒，八角1個(gè)，大蔥半個(gè) 、鹽1茶匙，有機(jī)醬油3大勺，熱水1碗，雞精少許，白胡椒半茶匙，料酒1勺，淀粉1勺，白糖1勺。

　　做法
　　1、五花肉剁成餡后加入蔥姜蒜。
　　2、繼續(xù)把肉剁的細(xì)些。
　　3、花椒用溫水泡下。
　　4、在碗里打兩個(gè)雞蛋。
　　5、然后打散。
　　6、把花椒水和雞蛋液倒入肉餡里。
　　7、再加入料酒，鹽，淀粉攪拌。
　　8、直到肉餡上勁。
　　9、把荸薺切成小丁。
　　10、倒入肉餡里。
　　11、攪拌均勻。
　　12、在手里揉成稍大些的丸子。
　　13、鍋中倒入大量的油燒熱，然后下入獅子頭。
　　14、炸制成金黃色撈出。
　　15、另起鍋，倒入有機(jī)醬油，熱水，八角，蔥段。
　　16、倒入獅子頭。
　　17、蓋上蓋子，中小火燒制，最后大火收汁就好。


做法三

　　材料
　　五花肉、玉蘭片、荸薺、香菇(干)、火腿、蔥、姜、雞蛋、香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、淀粉、高湯。

　　做法
　　1.蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，剩余的蔥花水備用。
　　2.干香菇在另一個(gè)碗中用溫水泡發(fā)，切成小丁。
　　3.玉蘭片，荸薺，熟火腿肉也切成小丁。
　　4.用刀將豬肉剁成4mm的見(jiàn)方丁。
　　5.將剁好的肉末與姜末和四種丁混合在一起。
　　6.倒入香油。
　　7.用手朝著一個(gè)方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。
　　8.然后倒入蔥花水、姜末，攪勻。
　　9.加入蛋清。
　　10.最后加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調(diào)味。用手掌來(lái)回地摔打幾下肉餡，再團(tuán)成丸子。
　　11.待鍋中的熱油燒至5成熱時(shí)，小心地放下去炸至表面金黃。
　　12.用笊籬將丸子撈出來(lái)瀝油。
　　13.沙鍋底部墊上姜片和蔥白。
　　14.沙鍋里的原湯過(guò)濾掉蔥姜，倒在凈鍋里燒開(kāi)，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后關(guān)火，趁熱澆在丸子上即可。



做法四

　　材料
　　豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒、老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水淀粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片。

　　做法
　　1. 準(zhǔn)備好材料。
　　2. 肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個(gè)方向攪打至上勁。
　　3. 將肉餡團(tuán)成丸子。
　　4. 油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗凈，放入加鹽的沸水中氽燙。
　　5. 氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿卜條**入。
　　6. 鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。
　　7. 鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見(jiàn)少，撈出丸子。
　　8. 鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開(kāi)，調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠，淋上香油。
　　9. 湯汁澆在丸子上即可。

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