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紅燒牛肉面，關(guān)鍵在湯頭。主料：當(dāng)然是牛腩最好，又以其中的牛肋條肉為佳——瘦多肥少，肥瘦相間，而且有肉筋，口感、味道最好；配料：我會(huì)在湯頭中添加西紅柿，去腥增鮮，更能使湯頭口感清爽，略帶天然的酸甜味道。而且大量的番茄紅素可以中和肉的酸性，營養(yǎng)健康。這算是一大特色了。”
主料
牛腩 (800—1000g)
輔料
西紅柿 (2個(gè))

做法：
1牛肋條肉洗凈，整塊兒涼水下鍋，中小火煮開后保持沸騰2分鐘，讓血水充分析出；
2撈出肉塊兒，用溫水沖洗干凈備用；
3所有香料放進(jìn)茶包袋備用；
4西紅柿洗凈切成小丁（不用去皮，往下看）；
5蔥姜蒜切片；
6起炒鍋，下入食用油，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜；

7下豆瓣辣醬，改小火慢慢煸炒出紅油
8下入西紅柿丁，轉(zhuǎn)中大火，煸炒
茄汁紅燒牛肉面的做法步驟：9 9待西紅柿丁煸炒至出濃湯，下入番茄醬，煸炒均勻；
10加入水；
11待水沸騰后，下冰糖；
12下香料包和整塊兒牛肉；

13加入其它調(diào)味料：醬油2大勺、醬膏（或蠔油）2大勺，芝麻醬1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺；
14煮至沸騰；轉(zhuǎn)入比較深的燉鍋；
15大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮約1小時(shí)；關(guān)火，燜到?jīng)觥?br /> 16取出牛肉；
17切成方便入口的大塊兒；
18過濾湯汁，除去調(diào)味料不要；