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淺淺眉夏

四年級

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隨著氣溫的上升，對甜品的喜愛愈來愈濃。最近狂熱地喜歡上了做慕斯蛋糕。因為對于炎熱的天氣而言，奶油蛋糕不免過于油膩。而冷藏過的慕斯，增添了一抹清涼的甜蜜，讓你白吃不膩。剛好家里還有乳酪和酸奶，制作了這一款酸奶乳酪慕斯蛋糕。

這款慕斯的分量適用于6寸圓模。制作比較麻煩，要分開做乳酪慕斯和酸奶慕斯，再疊加起來。酸奶和乳酪雖然都有酸酸的味道，但是滋味又各有不同——酸奶更為清爽，而乳酪又更為濃香，如果混合在一起就失去了各自的風味。所以如果要追求美味，絕對不要怕麻煩喲~

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　　主料：乳酪(150g)，細砂糖(81g)，檸檬汁(27g)，淡奶油(250ml)，酸奶(150g)，低筋面粉(35g)。

　　輔料：香草精(1/2小勺)，鹽(1g)，魚膠粉(11g)，純凈水(82g)。

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先來做慕斯底的蛋糕。

準備：雞蛋1個、細砂糖20g、低筋面粉35g。一個蛋清和蛋黃分開放在兩個碗里。蛋黃加8g細砂糖打發至體積膨大，顏色變淺。

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蛋清分三次加入12g細砂糖，打至干性發泡。即拉起打蛋器能拉出一個直立的小角。

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先挖一半的蛋清至蛋黃里，上下翻拌拌均勻，不要畫圈攪拌。

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將前面攪拌好的蛋糊全部倒入剩下的蛋清里，上下翻拌均勻。

35g低筋面粉過篩倒入雞蛋糊里。

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在烤盤上鋪一層錫紙，擠出一個小于6寸圓模底的圓形，剩下的面糊我擠成了長條狀，用來做手指餅干~烤箱130度預熱后放入中層，烤5分鐘左右，烤至表面金黃即可。

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再來做乳酪慕斯，準備乳酪150g、細砂糖36g、檸檬汁15g、香草精1/2小勺、魚膠粉3g、淡奶油125ml、純凈水30g。首先將150g乳酪加入15g檸檬汁、36g細砂糖、1/2小勺香草精。

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放入料理機里，攪拌至細膩、濃稠的液體狀。

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3g魚膠粉放入30g冷的純凈水里泡發后，隔熱融化，放涼。

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融化的魚膠粉液體倒入乳酪糊里，攪拌均勻。

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250ml的淡奶油打發至能出現紋路，一會兒要分成兩份來用。

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取一半打發的淡奶油倒入乳酪糊里上下翻拌均勻。

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將烤好的慕斯底放入圓模里。

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倒入混合好的乳酪糊，抹平，放入冰箱的冷凍層冷凍大約半小時。

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然后來做酸奶慕斯，準備酸奶150g、細砂糖25g、檸檬汁12g、魚膠粉8g、純凈水52g。制作時將150g原味酸奶、25g細砂糖、12g檸檬汁倒入料理機里攪拌均勻。然后就像步驟10一樣，8g魚膠粉倒入52g純凈水泡發后，隔熱融化成液體后放涼。將融化的魚膠粉液體和酸奶攪拌均勻后，再和剩下一半打發的淡奶油上下翻拌均勻成濃稠的酸奶慕斯。

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取出冷凍好的乳酪慕斯，倒入酸奶慕斯，抹平后放入冰箱冷藏室至少4小時，最好過夜。

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脫模時可以用熱毛巾捂一下蛋糕模，或者用電吹風吹一下就可以很完整的脫模享用了。

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小貼士:
1、如果沒有魚膠粉，就用等量的吉利丁片代替。
2、打發的蛋清、淡奶油和別的東西攪拌時，都不要畫圈，而是要上下翻拌，以免消泡。
3、如果懶得烤慕斯底，可以用壓碎的100g消化餅干加入50g融化的黃油來做慕斯底。
4、脫模時可以用熱毛巾捂一下蛋糕模，或者用電吹風吹一下就可以很完整的脫模享用了。