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其琪公主

大專

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婆婆總是愛在晚上多做點飯菜，留一些早上吃，說是這樣省事。說過多少遍，剩菜剩飯吃了對人身體不好，她還說我們不體諒她做飯的辛苦。以前吧還存在一些僥幸心理，睜只眼閉只眼就算了，愛怎么吃就怎么吃。可是今天看看這個試驗結果，即使鬧翻了，我也要說服婆婆不吃也不讓家人吃剩飯剩菜。

養生界一直有種說法，隔夜菜，特別是隔夜蔬菜不能吃，說隔夜菜中有大量細菌，而且**含量很高。真是這樣的嗎？如果超標，到底有多嚴重？

為了測測隔夜菜**的含量，實驗小組請杭州一家知名中高檔連鎖餐廳的廚師燒了4個菜：炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚。4個菜燒好后，為了讓大家對剩菜中**含量變化有個更客觀的了解，特地將4個菜分成了4份，分別裝入一次性降解餐盒，包上保鮮膜后，分別貼上半小時、6小時、18小時、24小時的標簽。然后，將這些樣本都放進實驗室冰箱，在4℃下冷藏，這個溫度也是普通家用冰箱設置的溫度。

放置半小時
　　出鍋后半小時，炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉這三個菜的檢測結果是，**含量都沒有超過我國《食品中污染物限量標準》的最高限值。但紅燒肉中**含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。

　　對此實驗人員說，肉類菜肴一般比蔬菜類加入更多的調味料，調味料中本身就含有硝酸鹽，這些硝酸鹽被微生物轉化為**，就導致了紅燒肉中**含量較高。

放置6小時
　　6小時后，差不多為中飯到晚飯的時間間隔。許多老年人或者雙職工家庭在休息天、中午燒的菜，晚上再吃很普遍。
　　實驗人員打開冰箱，把貼有“6小時”標簽的炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚取出來，然后放進微波爐，用中低火加熱1分鐘，拿出微波爐后，這些菜肴看起來仍然很新鮮。

　　實驗人員對這些菜肴的**含量進行了測定，結果發現，6小時后剩菜中**含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，紅燒肉增加了70%，其中，紅燒肉中**含量已超過了國家《食品中污染物限量標準》中“肉類3mg/kg”的限量標準。

放置18小時
　　18小時后，實驗人員又從冰箱中拿出貼有“18小時”標簽的4個菜，用微波爐加熱后作檢測。檢測結果發現，炒青菜中**含量增幅非常大，比6小時增加了443%，紅燒鯽魚增加54%，韭菜炒蛋增加47%，紅燒肉中**含量變化不大。
　　從這實驗看出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、紅燒肉、紅燒鯽魚**含量都超過了國家標準。

放置24小時
　　距離4個菜燒好的時間差不多過去24小時后，實驗人員從冰箱中拿出最后一批貼有“24小時”標簽的4個菜肴，同樣用微波爐加熱后作檢測。檢測結果發現，跟18小時相比，4個菜肴**含量繼續大幅增加，且全部超過了《食品中污染物限量標準》的限量標準。

　　實驗人員說，24小時后，微生物分解了大量蛋白質化合物，促使硝酸鹽轉化為**。

【攝入3克**即可中毒致人死亡】

　　**可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，重則死亡，長期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病，成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死，簡單說，今后按量做菜，切勿剩菜。

剩菜真的不能再吃了！
今后按量做菜，切勿剩菜！請告訴父母朋友吧…