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高二

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過年回家
肯定會與親人聚在一起
吃上一頓年夜飯
年夜飯的菜譜主要講究名稱
夠吉祥如意
做出來的菜更要色香味俱全
今天盤點那些
吉祥如意名稱的年夜菜

菜譜一
鴻運當頭

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主料：鰱魚頭 400克豆腐 200
調料：姜 5克青蒜 10克料酒 10克豆瓣醬 10克醬油 5克甜面醬 5克鹽 3克胡椒粉 2克淀粉(玉米) 3克各適量
做法：
1. 魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；
2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；
4. 待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關火移出食用。

菜譜二
年年有余

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主料：鯉魚900克
輔料：豬肉(肥瘦)150克，白蘿卜150克
調料：大蔥15克，姜10克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克
做法：
1. 豬肉洗凈剁細，拌入調味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙)調勻;
2. 鯉魚洗凈擦干水分，加調料(酒1大匙、醬油1大匙)腌10分鐘;
3. 將肉餡塞入魚腹內，以3大匙油將魚兩面煎黃盛出;
4. 另用2大匙油爆香蔥、姜后撈出，放入切塊的白蘿卜及調味料(醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水淀粉1/2大匙，清水3杯);
5. 燒開后放入鯉魚，改小火熬1小時，待湯汁稍干時勾芡盛出，撒上蔥花即可。

菜譜三
歡聚一堂

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做法：
1、將筍尖在沸水中焯一下撈出，用老抽拌勻腌上待用。鍋置火上放油燒至八成熱，放入豆角炒三分鐘，再倒入香菇共同炒二分鐘。
2、再倒入筍尖共同炒一分鐘，裝盤備用
3、將鍋洗凈后置火上，放油燒至五成熱，倒入肉丁用鍋鏟輕輕推散，炒至肉丁顏色發白后盛出，留下油。
4、鍋中留約一鍋鏟余油，放蔥、姜末炒出香味。
5、再放鹽、糖、老抽、味精。
6、將肉丁和其他菜菜全部倒入鍋中，翻炒均勻。
7、起鍋裝盤即成。

菜譜四
壽長百年

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做法：
1. 先將蝦仁洗凈，拭干，在背部劃開一刀口，再拌少許淀粉；
2. 叉燒肉切片；
3. 碗豆莢撕除老筋；
4. 海參洗凈內臟后，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然后剖開兩半，斜切片；
5. 用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然后加入所有調味料煮開，最后放入蝦仁及叉燒肉；
6. 另備一鍋水燒開，放入面條煮熟后撈出，放碗內，再淋入燒好的三鮮料即可。

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菜譜五
金玉滿堂

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做法：
1.將玉米粒、青豆、胡蘿卜粒氽水備用；
2.冷油下松子，待油溫慢慢升高，炸至色澤金黃，撈出后放在吸油紙上；
3.鍋內少許底油，燒熱后加入玉米粒、胡蘿卜丁、青豆翻炒；
4.加入鹽、味精、雞精翻炒、勾芡。

菜譜六
除夕全家福

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主料：螃蟹 250克草蝦 200克魷魚(鮮) 200克香菇（鮮） 100克蛤蜊 100克大白菜(白梗) 300克凍豆腐 200克粉絲 100克牛蒡根 200克
調料：鹽 5克料酒 15克胡椒粉 5克胡椒 3克辣椒(紅、尖、干) 10克八角 5克大蔥 15克姜 5克各適量
做法：
1. 大白菜洗凈、切成大片；
2. 凍豆腐切塊；
3. 牛蒡去皮、切片；
4. 螃蟹剝開洗凈；
5. 魷魚、香菇切花備用；
6. 大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最后調味即可食用。

菜譜七
五福臨門

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材料：
貢丸、魚丸、胡蘿卜、萵筍、西蘭花、胡蘿卜、鵪鶉蛋。
做法：
1、用挖球器將萵筍和胡蘿卜挖出球，備用，將鵪鶉蛋煮熟去殼備用；
2、將西蘭花洗干凈切小朵焯水，然后擺在平盤中裝飾一圈；
3、燒開一鍋水，將貢丸\鵪鶉蛋\魚丸\胡蘿卜球和萵筍球倒入，煮3分鐘，撈出，盛在裝飾了西蘭花的盤子中；
4、干凈的炒鍋中倒入50ML雞湯，放入1克鹽，煮開后兌入50ML勾芡水，芡汁煮開后，關火；將芡汁淋在盤中的菜上即可。

菜譜八
竹報平安

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做法：
1、將干豆腐切成適當的小四方型。
2、將所有的配料像卷壽司一樣鋪在干豆腐的一邊，慢慢卷起，然后用香蔥葉將其系緊。
3、倒入沾醬即可。
4、清新爽口，做法簡單快來試試吧。

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菜譜九
團圓水餃

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主料：小麥面粉400克，海參50克，蝦仁150克，芹菜100克，黑魚300克
輔料：雞蛋清30克
調料：姜4克，料酒5克，鹽3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)4克，香油5克
做法：
1、將面粉內加水和成軟**適度的面團再分小塊，搟成餃子皮;
2、芹菜擇洗干凈切成細末;
3、海參洗凈內臟，先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥后，撈出切丁;
4、蝦仁去泥腸洗凈切丁，魚肉切丁，全部混合，加入所有調味料及姜末拌勻，最后加入芹菜末調成餡料;
5、每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，再反復點水兩次后即可撈出食用。

菜譜十
好運連綿

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【材料】
豬里脊肉200克、雞蛋2個、木耳（泡發）80克、黃瓜和冬筍各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1湯匙、鹽、生粉各1茶匙[4]
【做法】
1、豬里脊肉洗凈切成片，用生粉拌勻腌片刻。雞蛋磕入碗中打散，黃瓜洗凈切片，冬筍剝殼洗凈，切片后焯水瀝干。
2、鍋中放油，燒至五成熱時倒入蛋液，待其凝固時用鍋鏟攪碎，盛出待用。
3、鍋中留熱油，爆香姜末后放入里脊肉片迅速翻炒至熟，再依次放入木耳、黃瓜、筍片炒2分鐘，倒入生抽并加鹽翻炒1分鐘后放雞蛋碎炒勻即可。

菜譜十一
蠔運當頭

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做法：
1、把青椒洗干凈后，去蒂，用刀背輕輕拍扁之后橫切成小塊。
2、牛肉洗凈切成丁，放入生粉、料酒和一半鹽拌勻后腌制片刻，姜也洗凈切莫備用。
3、鍋中放油，燒至六成熱時放入姜末在火中爆香，再放入牛肉丁炒到變色為止，大概7成熟。
4、然后，依次放入上等蠔油、白糖和剩余的一半鹽炒勻后放入青椒，炒至青椒熟了之后就可以出鍋了。
5、之后，就是拿碗出來盛菜了。燙壺小酒，煞有介事地喝那么兩杯。

菜譜十二
紅火大年

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【材料】
排骨800克、姜片5克、老抽2湯匙、油和花雕酒各1湯匙、桂皮和八角各3克、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙
【做法】
1.排骨洗凈后斬成長短相似的段，放入清水中燒開氽燙至出血水，撈起瀝水備用。
2.炒鍋內放油，燒至六成熱時爆香姜片，放入排骨煸炒到金黃微焦。
3.依次放入花雕酒、老抽、白糖和鹽炒勻，放八角、桂皮后倒入沒過排骨的開水，調中火燜12分鐘左右后開大火至湯汁將收干時出鍋，擺盤時可將排骨在盤中擺成一圈似盛開的玫瑰花。

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