無(wú)形中有型

鮮嫩爽滑、酸香鮮美的酸菜魚(yú)讓人惦記，沒(méi)事在家給家人做上一道酸菜魚(yú)，味美開(kāi)胃
酸菜魚(yú)做法
1、新鮮草魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈；四川酸菜沖洗一下切成小段

2、將魚(yú)去頭，剔骨，取下兩面凈魚(yú)肉；魚(yú)頭從中間片開(kāi)

3、將魚(yú)骨剁成2cm的段，魚(yú)肉順著魚(yú)尾方向斜刀片成連刀的**片狀

4、將片好的魚(yú)片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓勻碼味

5、鍋燒熱，加油，如花椒，干紅辣椒 ，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味

6、下入酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水

7、將魚(yú)頭及魚(yú)骨下入，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

8、調(diào)成微火后將魚(yú)片一片片下入鍋中，開(kāi)中火再次沸騰、見(jiàn)魚(yú)片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段

9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚(yú)表面即可

10、油的多少自己調(diào)節(jié)

大 功 告 成

香熏草

酸菜魚(yú)，，我喜歡
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